现代生物技术在食品工业中的应用 
    熊鹏飞 
    （广西灌阳县质量技术监督局，广西灌阳541600） 
    摘要：借助现代生物技术，能使食品获得或保持特有的色、香、味和营养，使其在激烈的市场竞争中占尽先机。文章对现 代生物技术作了简介，重点阐述了现代生物技术在食品工业中的主要应用状况。 
    关键词：现代生物技术；食品工业；功能食品；有效成分；食品添加剂 
    中图分类号：Q819文献标识码：A文章编号：1009-2374（2010）06-0023-02 
    一、现代生物技术简介 
    生物技术包括传统生物技术和现代生物技术。传统生物技 术包括酿造、酶的使用、抗菌素发酵、味精和氨基酸工业等，被 广泛应用于生产多种食品如面包、奶酪、啤酒、葡萄酒以及酱 油、米酒和发酵乳制品。它和新的生物技术之间既有联系，又有 质的区别。现代生物技术是20世纪70年代初在分子生物学、生 物化学、生化工程、微生物学、细胞生物学和电子计算机技术基 础上形成的综合性技术。 
    二、现代生物技术在食品工业中的主要应用 
    （一）食品原料和食品微生物的改良，提高食品的营养价值 及加工性能 
    利用基因工程、细胞工程改造动物、植物、微生物资源向人类提供各种转基因食品和食品添加剂，一方面提高了农作物产 量、改善农作物抗虫、抗病、抗除草剂和抗寒能力，另一方面使 食品的营养价值、风味品质得到改善，食品储藏和保存时间有 所延长。我国利用基因工程技术培育的转基因抗病番茄、抗病 甜椒，目前累计种植3，000多亩，耐贮番茄在室温下储藏56天， 好果率达70％以上。利用细胞工程技术培育出含水量大大降低 的西红柿、洋葱、马铃薯新品种，培育出带咸味和奶味的适宜膨 化加工的玉米新品种，获得了出油率高、不饱和脂肪酸含量较 高的油料作物，以及我国已在田间试验中的超级水稻、转基因 鲤鱼、高产奶量的转基因试管牛，等等。 
    采用常规的诱变、杂交方法与细胞融合、基因工程技术结 合进行菌种改造和采用基因工程和蛋白质工程技术构建“基因 工程菌”，改良食品微生物的生产性能。生物技术已应用于啤酒 有内部空腔和大量分枝的球形结构（这可由分子模型、电镜观 察以及其它表征手段获知）。树枝形分子在达到一定分子代后 就会具有大量的表面官能团，这既为内部空间提供保护，也可 以对外部反应物和溶剂进行分子识别。大量的外表面端基为 分子结构改性提供了可能。 
    二、其它改性技术 
    （一）绝缘性 有机硅树脂具有绝缘、低温柔韧性、低表面能、耐热、耐候、 憎水等优点，用其改性环氧树脂，既能增加介电性能，又能增加 韧性，降低内应力和提高耐高温性能。但它与环氧树脂相容性 差，因此，一般使用带有活性官能团的有机硅树脂改性环氧树 脂。聚二甲基硅氧烷具有卓越的柔性与独特的低表面能，是改 性环氧树脂的理想材料，但两者不相混溶，通过在聚二甲基硅 氧烷分子链上引入能与环氧树脂的环氧基反应的官能团如羟 基、羧基、氨基等基团是改进二者相容性的一条重要途径。聚酯 树脂是一种性能优良的工程塑料，具有良好的耐热性能、力学 性能、电绝缘性能，用共混改性环氧树脂，可使体系具有优良的 绝缘性，同时又获得较高的弹性模量。 
    （二）耐湿热性 
    要提高环氧树脂复合材料的耐湿热性能，就要减少树脂基 体分子结构中的极性基团，使树脂基体与水的相互作用降低， 从而降低树脂基体的吸水率；同时优化复合材料的成型工艺， 减少复合材料在成型过程中产生的微孔、微裂纹、自由体积等也能提高其耐湿热性能。用含有端胺基的苯胺二苯醚树脂作固 化剂改性环氧树脂，得到的复合材料在空气气氛中的初始分解 温度为305℃，表观分解温度为308℃，温度指数为189。此外， 增大环氧树脂交联度、加入耐热聚合物及形成互穿聚合物网络 等也可提高环氧树脂的耐湿热性。 
    （三）阻燃性 
    环氧树脂复合材料具有优良的电气绝缘性能及物理力学 性能，然而其氧指数只有19.5左右，有必要对其进行阻燃改性。 Al2O·33H2O（ATH）是环氧树脂的常用阻燃剂，阻燃机理如下: ATH在热分解方面与树脂复合材料有阻燃匹配性，并能以零级 反应失去结构水，失水后形成的活性氧化铝提高了树脂复合材 料的阻燃能力，同时ATH增大了树脂复合材料在裂解过程中脱 去碳外元素，以及在稠环反应条件下的失重残留物量，具有提 高树脂复合材料热分解时生成难燃焦炭的能力，发挥凝聚相阻 燃作用，具有较好的阻燃效果。此外，还可以通过简单的失水、 移热、隔氧等方式发挥阻燃作用。 
    三、结论 
    随着电气、电子材料及复合材料的飞速发展，对环氧树脂 的特性要求越来越高，环氧树脂改性研究使环氧树脂在性能优 化、应用方面产生了质的飞跃，环氧树脂正由通用型产品向高 功能性、高附加值产品系列方向转化。这种发展趋势使得对其 改性机理的研究日益深入，并为寻找新的改性方法提供了理论 依据，因此新的改性方法及技术将会不断出现。